ახალი

ქვის მოხარშვა - უძველესი სამზარეულოს მეთოდის ისტორია

ქვის მოხარშვა - უძველესი სამზარეულოს მეთოდის ისტორია

ქვის მოხარშვა უძველესი სამზარეულოს ტექნიკაა, რომ გათბოთ საკვები უშუალოდ მისი ცეცხლზე, ამცირებენ წვის ალბათობას და აძლევენ სტიმებისა და სუპების აგებას. ძველი მოთხრობა ქვის წვნიანის შესახებ, რომელშიც დიდებული ღუმელი იქმნება ცხელი წყლით ქვების განთავსებით და სტუმრების მიწვევით ბოსტნეულსა და ძვლებში შესაწირად, შესაძლოა, მისი ფესვები ძველ ქვაბულში ჩადოთ.

როგორ Boil Stones

ქვის მოხარშვა გულისხმობს ქვების მოთავსებას კერძი ან სხვა სითბოს წყაროსთან, სანამ ქვები არ ცხელდება. მას შემდეგ, რაც მიაღწიეს ოპტიმალურ ტემპერატურას, ქვები სწრაფად მოთავსებულია კერამიკულ ქვაბში, გახეხილ კალათაში ან სხვა გემში, რომელსაც წყალი ან თხევადი ან ნახევრად თხევადი საკვები აქვს. ცხელი ქვები შემდეგ სითბოს გადასცემს საკვებს. მდუღარე ან მომაბეზრებელი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, მზარეული უბრალოდ დაამატებს მეტ, ყურადღებით დროულად გაცხელებულ ქანებს.

მდუღარე ქვები, როგორც წესი, სიდიდის ზომებს მოიცავს დიდ კობოლებსა და პატარა ლოდებს შორის, და ისეთი ტიპის ქვა უნდა იყოს, რომელიც გათბობის დროს მდგრადია ქერცლისა და გახეხვის დროს. ტექნოლოგია მოიცავს შრომის მნიშვნელოვან რაოდენობას, მათ შორის სათანადო ზომის შესაფერისი ქვების მოძიებას და ტარებას და საკმარისი დიდი ცეცხლის აგებას, ქვების საკმარისი სითბოს გადატანას.

Გამოგონება

პირდაპირი მტკიცებულება ქვების სითბოს დასათბობად გამოყენების შესახებ ცოტა რთულია: ზოგადად, კერებს აქვთ ქანები (ზოგადად, ცეცხლმოკიდებული ქვა), და იმის დადგენა, გამოიყენეს თუ არა ქვები სითხეში გასათბობად, საუკეთესოა. ყველაზე ადრეული მტკიცებულებები, რომლებმაც მეცნიერები ვარაუდობდნენ, რომ ხანძარი გამოიყენეს 790 000 წლის წინ, და სუფრის დამზადებისთვის აშკარა მტკიცებულებები ასეთ ადგილებში არ გვხვდება: შესაძლებელია, ალბათ, რომ ცეცხლი პირველად გამოიყენეს სითბოს და მსუბუქობის უზრუნველსაყოფად, ვიდრე სამზარეულო.

პირველი ჭეშმარიტი, დანიშნულებისამებრ კერძი, რომლებიც დაკავშირებულია მოხარშულ საკვებთან, თარიღდება შუა პალეოლითში (დაახლოებით 125,000 წლის წინ). და სითბოთი გატეხილი მდინარის კობრით სავსე კერკების ადრეული მაგალითია დაახლოებით 32000 წლის წინ, საფრანგეთის დორდენის ხეობაში, აბრი პატაუდის ზემო პალეოლითური ადგილიდან. ალბათ იყენებენ თუ არა ამ კობოლების დასამზადებლად ალბათ სპეკულაცია, მაგრამ ნამდვილად შესაძლებლობა.

ამერიკელი ანთროპოლოგის კიტ ნელსონის მიერ ჩატარებული შედარებითი ეთნოგრაფიული კვლევის თანახმად, ქვის დუღილს ყველაზე ხშირად იყენებენ ადამიანები, რომლებიც დედამიწაზე ზომიერ ზონაში ცხოვრობენ, გრძედი და გრძედის 41 და 68 გრადუსამდე. სამზარეულოს ყველა სახის მეთოდი ყველასთვის ნაცნობია, მაგრამ, ზოგადად, ტროპიკულ კულტურებში უფრო ხშირად იყენებენ გამოწვას ან ორთქლს; არქტიკული კულტურები ეყრდნობიან უშუალო ხანძრის გათბობას; და ჭაბურღილების შუა ნაწილებში, ქვის დუღვა ყველაზე ხშირად ხდება.

რატომ Boil Stones?

ამერიკელი არქეოლოგი ალსტონ ტომსი ამტკიცებს, რომ ადამიანები იყენებენ ქვის ადუღებას, როდესაც მათ არ აქვთ ადვილად მოხარშული საკვები, მაგალითად, მჭლე ხორცი, რომელიც შეიძლება პირდაპირ მოხარშულიყო ცეცხლზე. ის ამ არგუმენტის მხარდაჭერაზე მიუთითებს იმაზე, რომ პირველი ჩრდილოეთ ამერიკის მონადირეებმა არ გამოიყენეს ქვა მდუღარე ინტენსიურად, სანამ დაახლოებით 4000 წლის წინ დაიწყეს, როდესაც სოფლის მეურნეობა დომინანტური საარსებო სტრატეგია გახდა.

ქვის დუღილი შეიძლება ჩაითვალოს stew ან სუპები გამოგონების მტკიცებულებად. თიხის ჭურჭელმა შესაძლებელი გახადა. ნელსონი აღნიშნავს, რომ ქვის დუღილს სჭირდება კონტეინერი და შენახული სითხე; ქვის მოხარშვა გულისხმობს სითხეების გაცხელების პროცესს, კალათის დაწვის საფრთხის გარეშე ან თასის შინაარსი ცეცხლის პირდაპირი ზემოქმედების გარეშე. და, შინაური მარცვლოვანები, როგორიცაა სიმინდი ჩრდილოეთ ამერიკაში და ფეტვი სხვაგან, უფრო მეტ გადამუშავებას მოითხოვს, ზოგადად, საკვები უნდა იყოს.

ნებისმიერი კავშირი მდუღარე ქვებსა და უძველეს ისტორიას სახელწოდებით "ქვის სუპი" აშკარა სპეკულაცია წარმოადგენს. სიუჟეტი მოიცავს სოფელში ჩამოსულ უცნობს, ააშენებს კერას და აყენებს მასზე ქოთნის წყალს. იგი ქვებს ათავსებს და სხვებსაც იწვევს ქვის სუპის გასინჯვა. უცნობი სხვებს იწვევს ინგრედიენტის დამატებას და ძალიან მალე ქვის წვნიანი არის გემრიელი ნივთებით სავსე ერთობლივი საჭმელი.

კირქვის კერძების უპირატესობები

ბოლოდროინდელი ექსპერიმენტული გამოკვლევა, რომელიც ემყარება ვარაუდებს ამერიკული სამხრეთ-დასავლეთის Basketmaker II (ახ. 200-400) ქვის დუღილის შესახებ, გამოიყენა ადგილობრივი კირქვის ქანები, როგორც კალათებში გათბობის ელემენტები სიმინდის დასამზადებლად. კალათბურთის საზოგადოებებს არ ჰქონდათ ჭურჭლის ჭურჭელი, ლობიოს შემოღების შემდეგ: მაგრამ სიმინდი დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო, ხოლო ცხელი ქვის კერძი, სავარაუდოდ, სიმინდის მომზადების უპირველესი მეთოდი იყო.

აშშ-ს არქეოლოგი ემილი ელვუდი და კოლეგები დაამატებენ ცხელ კირქვას წყალში და ამაღლებენ წყლის pH- ს 11.4-11.6 ტემპერატურაზე 300-600 გრადუსიან ტემპერატურაზე, ხოლო უფრო მაღალია უფრო ხანგრძლივ პერიოდებში და უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. როდესაც სიმინდის ისტორიული ჯიშები წყალში მოხარშული იყო, ქვებიდან ამოღებულმა ქიმიურმა ცაცხვამ სიმინდი დაანგრია და საჭმლის მომნელებელი ცილების ხელმისაწვდომობა გაზარდა.

ქვის მდუღარე ინსტრუმენტების იდენტიფიცირება

ბევრ პრეისტორიულ არქეოლოგიურ უბანში მდებარე საყურეებს აქვთ ცეცხლისმფრქვევი კლდეები, და იმის მტკიცებულება, რომ ზოგი ქვის ქვაბში გამოიყენებოდა, გამოცდილია ამერიკელი არქეოლოგი ფერნანდა ნეუბაუერი. მისმა ექსპერიმენტებმა დაადგინა, რომ ქვის მოხარშულ ქანებზე ყველაზე გავრცელებული მოტეხილობა არის შეკუმშვა – მოტეხილობები, რომლებიც გამოკვეთილ კრუნჩხულ, ტალღოვან ან ხუჭუჭა ბზარებს აჩენს ბრეკეტულ სახეებზე და უხეში და უნაყოფო ინტერიერის ზედაპირს. მან ასევე დაადგინა, რომ განმეორებით გათბობა და გაცივება, საბოლოოდ, კობრის ნაწილებად ნაწილებად ნაწილებად იშლება, ნედლეულის მიხედვით დამოკიდებულია და რომ გამეორებას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს კლდის ზედაპირების ჯარიმა ცრემლი.

ნუბაუერის აღწერილი მონაცემები ესპანეთსა და ჩინეთში დაახლოებით 12,000-15,000 წლის წინ იქნა ნაპოვნი, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ ტექნიკა კარგად იყო ცნობილი ბოლო გამყინვარების ბოლოს.

არჩეული წყაროები

  • ელვუდი, ემილი C., et al. "ქვის მდუღარე სიმინდი კირქვთან: ექსპერიმენტული შედეგები და შედეგების კვება SE Utah- ის პრეერამიკულ ჯგუფებში." არქეოლოგიური მეცნიერების ჟურნალი 40.1 (2013): 35-44. დაბეჭდვა.
  • Gao, Xing, et al. "გვიანდელი პალეოლითური მდუღარე ქვების აღმოჩენა SDG 12-ში, ჩრდილოეთ ჩინეთი." მეოთხე საერთაშორისო 347 (2014): 91-96. დაბეჭდვა.
  • ნაკაზავა, იუიჩი და სხვ. "ქვის დუღილის ტექნოლოგიაზე ზემო პალეოლითში: ქცევითი გავლენა ადრეული მაგდალინელის კვარცხლბეკიდან El Mirón Cave- ში, კანტაბრია, ესპანეთი." არქეოლოგიური მეცნიერების ჟურნალი 36.3 (2009): 684-93. დაბეჭდვა.
  • ნელსონი, კიტ. "გარემო, სამზარეულო სტრატეგიები და კონტეინერები." ანთროპოლოგიური არქეოლოგიის ჟურნალი 29.2 (2010): 238-47. დაბეჭდვა.
  • ნეუბაუერი, ფერნანდა. "ხანძარსაწინააღმდეგო როკების გამოყენება-შეცვლის ანალიზი." ამერიკის სიძველენი 83.4 (2018): 681-700. დაბეჭდვა.
  • მოკლე, ლორა, et al. "Facile ნარჩენების ანალიზი უახლესი და პრეისტორიული Cook Stones გამოყენებით Hand Ramld სპექტრომეტრია." ჟურნალი რამან სპექტროსკოპია 46.1 (2015): 126-32. დაბეჭდვა.
  • თომსი, ალსტონ ვ. "საუკუნეების კლდეები: ცხელი როკის კულინარიის გავრცელება დასავლეთ ჩრდილოეთ ამერიკაში". არქეოლოგიური მეცნიერების ჟურნალი 36.3 (2009): 573-91. დაბეჭდვა.